| 定期刊行本 > 月刊ブランスリーバックナンバー(170件中1〜10件目) |
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| • 月刊ブランスリー2024年2月号 - 924円(税込) | [定期刊行本 > 月刊ブランスリーバックナンバー] | |
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特集-続個性派ベーカリーの凄さ●色々な素材を組み合わせて、実験するのが楽しい(オートウー)●幼稚園を改装した商業施設でベーカリーカフェを運営(フロントビレッジダイナー保田店)お店拝見-生まれ育った八丈島で独立開業を果たす(Ｐａｍｏｎ)レポート-最新型のドウコンディショナーでパン生地の管理を標準化(ベー... |
| • 月刊ブランスリー2024年1月号 - 924円(税込) | [定期刊行本 > 月刊ブランスリーバックナンバー] | |
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特集-個性派ベーカリーの凄さ｢なんかいい感じ｣の場所で｢なんかいい感じ｣のモノを提供(なんとかプレッソ＆パンとエスプレッソと自由形)お店拝見-興味を持ってもらうための様々な工夫を凝らした商品(ｃｏｔｔｏｎｆｉｅｌｄ)レポート-｢熱々急冷｣｢熱々凍結｣でパン業界を変える(ツジ・キカイ)講習会-クリスマス... |
| • 月刊ブランスリー2023年12月号 - 924円(税込) | [定期刊行本 > 月刊ブランスリーバックナンバー] | |
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特集-若手オーナーシェフのパン屋経営哲学●カレーパンを中心に据えて地域の需要に応えていきたい(グッドモーニングベーカリーの大嶺昂秀さん)●関わる人がいる限り｢まちのパン屋さん｣を守っていきたい(ベーカリーハレビノの上野公之さん)お店拝見-パイナップルケーキを最前面に打ち出した経営戦略(ＧＯＨＯＵＢ... |
| • 月刊ブランスリー2023年11月号 - 924円(税込) | [定期刊行本 > 月刊ブランスリーバックナンバー] | |
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特集-生地管理を軸にしたパン屋のオペレーション●理想とするパンを作るため、生地作りは論理的に進めていく(３６５日)●今までのやり方にとらわれず、パンの品質を向上させる(ピーターパン奏の杜店)お店拝見-幾度もの変化を遂げながら長い間人気を維持する(トツゼンベーカーズキッチン)ㇾポート-千葉県の繁... |
| • 月刊ブランスリー2023年10月号 - 924円(税込) | [定期刊行本 > 月刊ブランスリーバックナンバー] | |
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特集-ベーカリーの地産地消●店のすぐ前は柴漁港、新鮮な魚をパンに使用(ブレーメン)●食を通じた繋がりで、世界が広がっていく(充麦)お店拝見-バラエティー豊富な食事系のパンが地元客に人気(ＢＲＥＡＤＩＴＢＥ)ㇾポート-カリスマシェフ３人が洋菓子店開店までの道程を詳細に激白(スイーツセミナーわたしの... |
| • 月刊ブランスリー2023年9月号 - 924円(税込) | [定期刊行本 > 月刊ブランスリーバックナンバー] | |
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特集-ベーカリーの販促はＳＮＳで決まり●作業風景の動画で注目を集める。失敗の様子で｢バズる｣事も(アークベーカリー)●｢トウキョウにあるサワードウがおいしい店｣はインスタで成長(フミグラフィコ)お店拝見-体に優しいパンを食べて喜んでもらいたい(ＰＡＩＮＭＩＺＡ)講習会-ミキシングでの生地作りが大きな... |
| • 月刊ブランスリー2023年8月号 - 924円(税込) | [定期刊行本 > 月刊ブランスリーバックナンバー] | |
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特集-うちの看板商品●バゲットへの熱い想いが看板商品を育て、多くの人を引き寄せた(パサージュアニヴォの｢バゲット｣)●１３０年以上受け継がれてきたレシピが生み出す普遍的な味(ウチキパンの｢イングランド｣)お店拝見-思い出の場所を受け継ぎ独立開業する(ゴルジュ=ＧＯＲＧＥ)消費者アンケート-対面販売とセ... |
| • 月刊ブランスリー2023年7月号 - 924円(税込) | [定期刊行本 > 月刊ブランスリーバックナンバー] | |
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特集-冷凍パンの通販●磁力と電磁波で細胞破壊を防ぐ特殊技術の冷凍機で差別化に成功(パンデュース)●広い大型冷凍倉庫に入れる事で冷凍時のパンの品質低下を防ぐ(パン工房ふぃーる＠カフェ)お店拝見-リニューアル後の看板商品はカンパーニュ(石窯パンハル上田店)普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛できる話-｢... |
| • 月刊ブランスリー2023年6月号 - 924円(税込) | [定期刊行本 > 月刊ブランスリーバックナンバー] | |
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特集-ベーカリーカフェを徹底取材●焙煎工場とベーカリー工房が一つになったカフェ(B²＝ビースクエアード)●地元常連客に支えられて23年間続いた地元密着の店(ラ・ベルコリーヌ)お店拝見-機動力の高さで客のニーズに的確に応える(パンメゾンもあ四季彩館)講習会-サンドイッチの展開が繁盛の可能性を大きく高め... |
| • 月刊ブランスリー2023年5月号 - 924円(税込) | [定期刊行本 > 月刊ブランスリーバックナンバー] | |
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特集-第５回ベーカリー・ジャパンカップの優勝者を徹底取材●形、色、香り、食感と全てが主役。記憶に残るインパクトを大切にした(ヴィロンの遠藤莉菜さん)●優勝は入社後12年間の積み重ねの結果。｢神戸の山食｣で培った力が活きた(イスズベーカリーの菰田悠記さん)お店拝見-おいしい冷凍パンを多くの人に知ってほ... |
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