月刊ブランスリーバックナンバー - 製品リスト

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月刊ブランスリーバックナンバー
月刊ブランスリー2019年5月号 - 924円(税込) [定期刊行本 > 月刊ブランスリーバックナンバー]
特集-小規模ベーカリーの焼きたて演出法●石窯を活用して焼きたてのおいしさを提供(プルクワ)●焼きたてである事はさりげなく伝えていく(ドゥエトゥレ)お店拝見-きんつばのようなあんパンが話題(メイカセブン)インタビュー-リテールならではの「手作り」と「焼きたて」(日本パン技術研究所の井上好文所長)普通の...
月刊ブランスリー2019年4月号 - 924円(税込) [定期刊行本 > 月刊ブランスリーバックナンバー]
特集 -小規模パン屋の売り場演出●小さな売り場でつくり上げた雰囲気を大切にする(ル・ミトロン神大寺本店)●楽しく買い物ができる空間づくりを深く追求する(ブーランジェリーオンニ)●丁寧に均一に作られたパンはシンプルな売場に映える(いのいちベーカリー)●小さな空間で生まれたパンが自分の夢を叶えてく...
月刊ブランスリー2019年3月号 - 924円(税込) [定期刊行本 > 月刊ブランスリーバックナンバー]
特集-いよいよ消費税10%●レジにおける基本的な対応の仕方を決めた(メゾンカイザー)●顧客の負担にならないような方法を考える(レピドー)●イートインの運用の仕方を見直したい(トーチドットベーカリー)●消費者の反応を見極めながら進めたい(パラオア)●消費の冷え込みと店内の活気への影響を懸念(ベーカリー...
月刊ブランスリー2019年2月号 - 924円(税込) [定期刊行本 > 月刊ブランスリーバックナンバー]
特集-ベーカリーのインスタグラム●インスタ映えする場所が随所にある店内(なんとかプレッソ)●できる範囲で更新しながら、少しずつ効果を出す(トロパントウキョウ)お店拝見- 女性らしさが活きるパンづくり(ジュウニブンベーカリー)消費者アンケート-パン屋さんでの「いいな」「嫌だな」普通のパン屋さんが普通に...
月刊ブランスリー2019年1月号 - 924円(税込) [定期刊行本 > 月刊ブランスリーバックナンバー]
特集-食パン専門店特集●やわらかさを追求して誕生した耳までやわらかい食パン(乃が美はなれ麻布十番店)●水にこだわる食パンで銀座の食パン専門店競争へ参戦(銀座に志かわ本店)お店拝見- ハード系の食べ方の幅を広げたい(bakery南)消費者アンケート-食パン専門店意識調査レポ―ト-パリで親しんだ人と人との...
月刊ブランスリー2018年12月号 - 924円(税込) [定期刊行本 > 月刊ブランスリーバックナンバー]
特集-ベーカリーのブランディング第2弾●時代の変化と会社の成長に合わせブランディングを行う(メゾンカイザー)●日本の製パン技術で本物のフランスのパンを日本で作る(ポール)お店拝見- おいしさを再発見できるパン(BEAVERBREAD)講習会-石窯・スチコン・ブラストチラーパン・スイーツセミナー(ツジ...
月刊ブランスリー2018年11月号 - 924円(税込) [定期刊行本 > 月刊ブランスリーバックナンバー]
特集-ベーカリーのブランディング妥協せずつくり込み、深化を続けて維持していく(ヴィロン大研究)お店拝見- 自分たちのわくわく感を優先(ボー・スィエル)講習会-第29回特別講習会(東京製菓学校校友会本部)消費者アンケート-よく行くベーカリーとたまに行くベーカリー普通のパン屋さんが普通に頑張れば繁盛出来る話...
月刊ブランスリー2018年10月号 - 924円(税込) [定期刊行本 > 月刊ブランスリーバックナンバー]
特集-ベーカリー夏の陣●顧客をねぎらう気持ちで接客し、秋への準備も怠らない(プチ・アンジュ国立)●外部イベントへ参加するなどして、時間を有効利用する(サリュー!!)●猛暑の時期の客の消費行動に合わせた商品展開を行う(パラオア)●百貨店催事への出店など、売上げを減らさない方法を考える(ブーランジェリ...
月刊ブランスリー2018年9月号 - 924円(税込) [定期刊行本 > 月刊ブランスリーバックナンバー]
特集-老舗ベーカリー特集●伝統を守りながら時代と共に変化していく(銀座木村家)●三世代にわたって顧客と共に歩んできた(ベーカリーカフェ明治堂)お店拝見-ダイユーが直営のベーカリーを開業(石窯パン工房コムギノホシ)連載-一粒の麦から(本行恵子)マレーシアでパン文化を広めた日本人シェフインタビュー-地域を...
月刊ブランスリー2018年8月号 - 924円(税込) [定期刊行本 > 月刊ブランスリーバックナンバー]
特集-外国人が経営するベーカリー●フランスパンを日本に根付かせる(ブーランジェリーロラソ)●仏流守りながら日本仕様も導入(レピドー)お店拝見- 常に楽しいと思える精神状態を維持(INZAIパン工房Stories)消費者アンケート-夕食のパンを徹底調査インタビュー-食品メーカーとしての責任を全うしていく...
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